I vores serie om hjemmekokke møder vi nu Karolina. Madlavning over åben ild er hendes speciale, og hun byder gerne på mættende, smagfulde og rustikke retter, der passer til hele familien. Her deler hun to favoritter: stegt torsk med hvidvinssauce og råstegte kartofler samt kantarelstuvede gnocchi med parmesan. Gennem et par korte spørgsmål får vi også et indblik i hendes syn på madlavning og hvor hun henter sin inspiration.
Hvad betyder det for dig at lave mad over åben ild – er det smagen, følelsen, fællesskabet eller noget helt andet, der tiltaler dig mest?
– For mig handler det først og fremmest om følelsen – at alting går lidt langsommere, og at man virkelig er til stede i nuet. Smagen bliver ofte endnu bedre med lidt røg og varme fra ilden, men det er helheden, der gør det særligt. At stå udenfor, mærke duftene og høre ilden er noget helt andet end at stå ved komfuret. Og har man ovenikøbet en spektakulær udsigt, er det selvfølgelig prikken over i’et.
Kan du fortælle, hvordan ideerne til dine opskrifter, stegt torsk med hvidvinssauce og kantarelstuvede gnocchi, opstod?
– Jeg ville skabe to retter, som både føles lidt luksuriøse og samtidig fungerer perfekt til madlavning udendørs. Torsken med hvidvinssauce er en klassiker, der får et rustikt præg over åben ild, og gnocchien med kantareller er en hyldest til skoven og sæsonens smage. Jeg kan godt lide kombinationen af det elegante og det jordnære.
Hvordan vælger du råvarer til dine retter – går du efter sæson, smag, følelse eller noget andet?
– Jeg går altid efter sæson og kvalitet først. Det smager bedre og er mere bæredygtigt. Derefter lader jeg smag og fornemmelse styre, hvordan jeg kombinerer råvarerne – jeg vil have, at retterne skal være noget, man har lyst til at lave igen.
Hvad er dine bedste tips til den, der gerne vil begynde at lave mad udendørs på stegeplade, men endnu ikke helt har taget skridtet?
– Start enkelt og lav noget, du allerede kan, bare udendørs. Forbered så meget som muligt hjemmefra, så bliver det sjovere på stedet. Skaf godt udstyr – det gør hele oplevelsen meget nemmere. Og vigtigst af alt, vælg et sted med smuk natur eller en flot udsigt.
Hvad kendetegner et perfekt udendørsmåltid for dig?
– For mig behøver det ikke at være perfekt. Det vigtigste er, at familie og venner er til stede, at vi laver maden sammen og tager det, som det kommer. Når der til sidst bliver helt stille, og alle sidder og nyder maden, så ved jeg, at det blev præcis, som det skulle.