Den fjerde hjemmekok i vores serie er Mattias, som deler sine yndlingsopskrifter. Ud over opskrifterne deler Mattias også sine tanker om madlavning og hvordan han finder inspiration i køkkenet.
Hvordan påvirker din baggrund som jæger den måde, du tænker på mad og råvarer?
– Min baggrund som jæger gør, at jeg bliver meget bevidst om råvarerne. At vide, at kødet jeg spiser i aften er så økologisk og godt som det overhovedet kan blive, føles utrolig godt. Jeg kan godt lide følelsen af at være med hele vejen frem til tallerkenen, og så vil man jo gerne have, at alt det, man serverer til kødet, er af lige så høj kvalitet. For mig må det gerne være lidt dyrere, tage lidt længere tid og være lidt bedre – så ved jeg, at det jeg serverer, er i verdensklasse.
Hvad ville du sige til en, der er nysgerrig efter at lave vildt, men ikke ved, hvor man skal begynde?
– Læs op på det vildt, du vil tilberede. Vildtkød er ofte meget mørt, men også ret magert, hvilket betyder, at det nemt kan blive tørt. Stegetemperaturen er derfor det vigtigste – find ud af, hvad der gælder for netop det kød, du skal lave.
Hvad inspirerede dig til at bruge asiatiske influenser i quesadillaen?
– Jeg synes, det er sjovt at give retter et twist og kombinere forskellige smage. I dette tilfælde ville jeg pifte ret almindelige smage op og gøre dem mere spændende.
Hvilken rolle spiller ilden for dig i madlavningen, er den bare en varmekilde eller noget mere?
– Hvem kan ikke lide ild?! Alt, hvad der har med ild at gøre, er fantastisk. Det er også en lille udfordring at ramme den perfekte temperatur, hvilket gør madlavningen meget sjovere. Det er ikke som at tænde for komfuret derhjemme på middel varme og vide, at temperaturen forbliver konstant. Og så er røgsmagen selvfølgelig en meget dejlig bonus.
Hvordan gjorde du, da du røgede fjeldørreden, og har du nogle tips eller favoritter, når det gælder el-røgning?
– Tricket til at få ørreden perfekt er at bruge et termometer, lukke låget og lade den være, så man ikke slipper al den gode røg ud. Derefter er det bare at vente, indtil den rette temperatur er nået, uden at kigge for meget. Juster mængden og typen af træflis afhængigt af, hvor meget røgsmag du ønsker. Det vigtigste er at prøve sig frem og finde det, der passer til din egen smag.