Peter er den tredje hjemmekok, der præsenteres i vores serie. For ham handler det om gedigen mad lavet fra bunden, hvor hvert trin gerne må tage sin tid. Her lader han sin indre madnørd komme til udtryk og byder på retter med masser af smag. Denne gang deler han tre favoritter: kebab i brød med kebabsauce og sprøde grøntsager, hvidløgsstegte rejer med surdejsbrød samt røgede spareribs med æbleslaw. Du får også mulighed for at lære ham lidt bedre at kende gennem et par korte spørgsmål om hans madlavning og inspiration.
Hvordan begyndte din interesse for madlavning, og hvad gør madlavning sjovt for dig?
– Min interesse for madlavning begyndte nok, da jeg for første gang spiste en virkelig god, veltilberedt fisk på en fin restaurant – Bon Lloc i Stockholm. Jeg havde aldrig troet, at en enkelt ingrediens kunne smage så godt! Derefter ville jeg opleve den følelse igen og igen, men at spise fint er dyrt, så jeg besluttede mig for at prøve at skabe det selv. Det, der gør madlavning sjovt for mig, er, at man med simple ingredienser kan opnå uventet høje resultater gennem forskellige tilberedningsmetoder. Perfekt tilberedt fisk er ét eksempel, men det bedste eksempel er måske brød. Vand, salt og mel er hver for sig ingen smage, der får smagsløgene til at hoppe, men efter lidt æltning, hævning og bagning… wow!
Hvad er det bedste ved at lave mad ude?
– At lave mad ude er vidunderligt, fordi det bringer os tilbage til vores rødder. Dengang var det åben ild på sletten uden for hytten, nu er det gas på terrassen foran villaen. Forskellige steder, men den samme følelse. Familien eller vennerne sidder og hygger, duftene begynder at sprede sig, børnene kommer hen og spørger, hvad der skal spises, og når maden er klar, tager man den direkte fra stedet, hvor den er blevet tilberedt. Det er den mest grundlæggende form for fællesskab, som mennesker har dyrket i tusindvis af år.
Hvad håber du, at andre tager med sig fra dine opskrifter?
– At mulighederne er uendelige! De fleste råvarer kan smage fantastisk med den rette tilberedning. Og kopier med stolthed. Kebab med brød er jo superlækkert, så hvorfor ikke lave det hjemme i stedet for at købe det på det nærmeste pizzeria? Mange af os har spist rejer i hvidløg og chili på charterferie i Spanien, så hvorfor ikke lave det hjemme også? Jeg kan generelt godt lide mad, der er rustik og solid, og at tilberede den på en Muurikka-pande er en vidunderlig måde at lave netop den slags mad, jeg holder af. Det skal være fun dining, ikke fine dining.
Hvad inspirerer dig, når du vælger hvilke retter du skal lave?
– Smag, smag, smag er det, der inspirerer mig. At have lyst til en bestemt smag og så lykkes med at opnå den er en rigtig lykkepille. Som jeg sagde tidligere, er det fantastisk at kopiere; vi har alle spist en ret, vi husker som utrolig, på trods af dens enkelhed. At forsøge at genskabe den, så den smager lige så godt, er en udfordring, men også meget sjovt. Nogle gange har man spist noget, der var godt, men som manglede noget. Så kan man prøve at forbedre det selv ved at tilføre mere salt, varme, syre, fedt eller noget andet, man tror kan løfte retten. At vide, hvor man vil hen, og derefter opleve smagsrejsen dertil, er meget inspirerende.